扫描关注
安徽省商业流通民俗大全

2018-01-23 | 查看432次 | 来自:同文文化

 商业属于流通领域,是城乡人民经济生活的重要部分。“无商不活”,有了商业,则生产与消费密切联系起来,市场就活跃起来。

   一、店铺

   从集镇到城市,从事商业者众多。建国前,其店铺大都为私家经营,以经营资本的多少,决定其名称,店、铺、公司、局、馆、庄、社、家等等,店号招牌喜图吉利,一般常用字词有这样一首韵文:“和宝鼎泰盛元祥,仁义隆福宏发昌,大洋中华复鸿顺,兴业丰汇怡慎长”。

   建国后,除私营外,有国营、公私合营等,名号有大厦、新村、楼,或以地命名,或以国际通用号命名。

   〔建国前商业的经营与组织〕

   开张:商店开张前店门头要挂横式金字招牌,柜台头直立招牌,上放赵公元帅(财神神龛)。要选定“黄道”吉日,张灯结彩,燃放鞭炮。接受亲友和同行的恭贺。如果没选好日子,或筹备工作未完成,怕耽误了生意,就在门口写块牌子:“先行交易,择吉开张”,先做起买卖来,以后再补行仪式。此后,每年农历二月初二才开张,这之前若做生意,一般留一二块铺门板不下,以示还没开张。

   祭财神、打牙祭:每月农历初一、十五都要向所供“财神菩萨”烧香,祈求生意兴隆,一本万利。因这一天中,改善店员伙食,要增添几道荤菜,以示犒赏。称之为“打牙祭”。

   店铺设施:店铺都有固定的格局,有店房、门面、货架、柜台等特定设备,每个店铺都有自己的固定商品,如布料、服装、副食品、百货等等。大商店还附设作坊,如豆腐坊、糟坊、腊烛坊、糕饼坊、酱园、屠宰坊等等。

   店员等级与待遇:掌柜也称为管事,现称为经理。是私营商店的主管,或是大店主聘用的主管该店的全权代表。如资金使用,人员调度,组织货源,与各商店的业务联系等等,每年年终要向店主汇报经营收支情况。合股商店则是向股东会议汇报。

   “走水”次于掌柜,也就是采购员。任务是制订进货计划,到各地采购及联系运输事宜,传达商品信息,联络货源等等,可报销交际应酬费。

   站柜,就是售货员,也称朝奉。售货员要懂得商业各项知识,要熟悉本店商品的价格、性能、规格及其产地等,顾客有问必答。要熟练包装技术,诸如塔形包、船形包、菱角包、平头包、猪头包等,依据货物形状而包装,使顾客高兴。要学会珠算和心算,货物计价既快速而又准确;要学会商业暗语和行话,使自己成为行家理手。要耐心教会商店内的徒弟,使其学会站柜的各种技能。

   小倌,是商店的学徒,学徒要起早歇晚,打扫店堂,擦洗各种用具,打水盛饭等种种杂务,都是学徒承担。学徒只供食宿,三年期满后才可升任站柜。

   店员工资,是年工资伙食由店主供给,理发洗澡也是商店付款。年工资可以分期支取,每个店员都有一本帐,年终总结算。

   店员要服从调度,不能违犯店规,对于店员的雇用或辞退,必须在农历正月初七晚上由店主宣布。

   青龙牌及商业暗语:柜台末尾有两根直柱,柱上有一块长木牌,以装潢门面,宣扬经营信用,上面大都是四个字的成语:如“端木遗风”,“风追管鲍”,“信实通商”、“童叟无欺”、“食足货通”,“钱谷流通”;或宣扬本行业的商品:如“京广洋货”,“嘉湖细点”、“苏松色布”等等。青龙牌背面写“闲人免进”。学徒一般站青龙牌下,一是防杂人进入柜台,二是向站柜的学商业知识,三是便于听候站柜先生们的呼唤。

   暗语,是指不公开的一种行话,商业行家能懂这种暗语,是把十位数的数字,用别的字代替。使用暗语是相互询问行情,各城镇暗语不尽相同。如潜山黄泥镇的暗语是:一豆、二贝、三大、四长、五人、六耳、七柴、八另、九王、十合。如有商贩来卖木耳、金针,掌柜愿意收购,就问什么价。商贩就用暗语报价:“金针贝大数,木耳人长数”,这就是说每百斤计算,金针为23元,木耳为54元。

   店规与禁忌:店铺扫地,要前面向后面扫;抹灰也有先后之分,先算盘,然后是帐桌、货架,桌椅,秩序不能乱;灰尘垃圾、洗脸水等,不能从前门倒,因恐触犯门神和财神爷。而要从后门向外倒;板凳只能直放,不能横放;店员换洗衣物,当拿出店铺时,要一件件抖开、拍打、再折叠拿出,这表示店员的清白。不能与中青年妇女说闲话,不能与顾客争吵等等。

   店铺禁忌:休息时忌背靠柜台;顾客来买货时,如已卖完,不能说:“没有了,卖完了”。而要说“未到”、“暂缺”。农历初一、十五,要打一次“腊坛”,用瓦或砖头烧红后,用火钳夹住,在店堂内来回走动,左手拿一碗酒淋上去,店堂内充溢着酒香味。这是除秽气,使祖先、财神、门神安逸,驱除瘟疫,人畜平安。每天早晨第一笔生意要顺利,最忌老人、病人、妇女买物,谓之不顺意。最好是儿童或青少年上门买物,谓之有上进、上涨的预兆。

   行会:城镇各商号联合组织各种同业公会,如南货业、百货业公会等,各业公会又联合成立全城镇的商会。商会、公会均设会长、理事、监事等职。定期开会商讨本行业的重大事体,其经费由各业和各商号分摊。

   二、行商

   〔摊贩、货郎担〕

   摊贩是流动的售货点,一般是小家庭经营,设备简单,有的是一担挑,有的是一辆三轮车,有的是固定货架。摊贩设点:一是以同乡结群而设点,二是以行业设摊,三是以经营货物品种雷同而结伴设点,四是以民族饮食习惯而设摊。销售货物有服装、百货、图书、水果等等。大都有固定的摊点,也有流动的地摊和走街串巷的豆腐担、甜酒挑子、卖梨膏糖等等,他们边唱边叫,以招揽顾客。哪里人群多,流动摊点就搬到哪儿。

   货郎担,大都是在农村流动,一般是中青年劳动力,挑上日用必需品,摇着货郎鼓,走村上门声声叫卖,或用铁片敲打,以引起群众的注意。有的地区还有以物易物的方式做生意,如用鸡蛋换针钱等物。

   〔集市贸易〕

   全省集市贸易相当普及,多在集镇上聚集经营,逢集日期一般是逢双、逢单、初一、十五或逢十等日子开集,到这一天,四面八方的男女老少都来赶集,大都带有自己家庭生产的农副产品和手工艺品,根据市场价进行物物交换或现金交易。集市贸易中还有猪、牛集的例定成交日期,经营大牲畜的经纪人,一般有相牛相马的经验:如“远看一张皮,迎瞧四个蹄”,“前腿直如箭,力量大无限,后腿弯如弓,行走快如飞”,双方买卖议价,以摸指暗语做交易。交易中一些熟悉地面的人,大做掮客生意,为外来客商推销商品,或联络外地商品在本地销售,从中抽取佣金。

   三、牙行(商行)

   〔经营〕

   随着商品生产的发展和商品交换的扩大,各类牙行也随之大发展。此行业是农产品和土特产品的集散地,代客买卖,起中间转售作用,收取必要的佣金。

   建国前,中小城市大都有粮行、柴行、棉行、土布行、山货行、纸行、竹木行、水草行、牛行、猪行、鸡鸭行、鱼行、蛋行、茶行、花轿行、船行、车行、砖瓦石灰行等等行业。安庆市就有20多家行业,近二百多家经营行。

   经营牙行只要有个铺面,少量的资金就能开业。俗话说:“穷不开典,富不开行,全靠三分流气做生意,一张油嘴死说话”。还说“早上没饭吃,晚上有马骑”。一般牙行结交比较混杂,是一个特殊的行业。

   开设牙行要领“牙帖”,规定“一行一业,一业一帖”。以后改为牙行税。

   行佣一般是百分之三,最高的达百分之十。

   牙行有大行、中行、小行三种,大行附设有货栈储藏货物,还有招待外商的客房,有谈交易的会客间等。小行是仅供谈交易的场所。

   行员要具备一定能力,如粮行行东以下,有“掌盘”,负责“开盘”与“收盘”,掌盘熟谙市面行情,预测行情变化,为本行取得信誉与利益,极受行东器重。

   〔行规、交易暗语〕

   经营牙行是吃“码头饭”的,各霸占一方,老顾客“投一不投二”,甲行老顾客,乙行不能接待,违反规定就要赔礼罚款。外地客货进入本地,必须由牙行接待,独揽佣金。

   〔粮食交易行规的程序〕

   一是取样品,看样议价。二是按明码标价洽谈,如样货不符,或行市突然起跌,可上下浮动。三是打斗,斗制分“河斗”和“市斗”。“河斗”七斗一包,“市斗”十斗包。粮行转手交易是“河斗”进,“市斗”出。四是驳运,由码头班专门驳运到岸边,搬入仓库。

   农民最愤恨的是粮行,因为农民不能进城自卖粮食,要由粮行代卖。而粮行的“河斗”与“市斗”制,常是大斗进,小斗出赚取超额利润。如粮食多了,粮行杀价收购,还渗水渗杂,高价卖出。暗码交易,商品交易是“讨价还价”。牙行暗语,顾客是听不懂的。如稻子称为“东方神”,黄豆为“黄滚老”,称民船为“瓢”,车为“轮子”。数字也有不少暗语,安庆市称一叶、二都、三些、四许、五厂、六舌、七柴、八瞎、九神、十田。各地行话,不尽相同。有时还以打手势,眨眼睛,打舌头来补充数字的不足。这都是蒙混顾客的刁巧陋习。

   四、服务行业

   酒楼餐厅、小饭馆、旅馆、客栈、浴室、理发、水炉等各行业,都有一定的服务对象。

   〔旅馆〕

   旅馆、小客栈,大门口都挂有招牌和灯笼,一般分布在码头上,繁华街道之中,接待旅客是按房按床计价,过午后就算一天房金。

   建国前的旅馆,有小部分旅馆是窝娼、窝赌、贩毒的黑窝,只要给警察长塞点钱,他们就会视而不见。旅店主就可获得不少非法的收入。

   小客栈一般是夫妻店,是大房间的统铺,大都供小商贩居住,并包供伙食,按人数收取房伙钱。小客栈有共同的规定,客人如有贵重物品,要交柜保管,以防遗失。

   〔酒楼餐厅〕

   酒楼餐厅的设施比较豪华者,是富商豪绅招待宾客的场所。一般大厅上能摆设酒席,如有红白喜事,酒店餐厅承办宴席。小房间则供三、五顾客随意小吃。有的菜馆酒店还有堂“吃”和“外送”二种。“堂吃”在店内,菜酒烟茶一应俱全,“外送”是包住旅馆或商店经营者的伙食,包送上门,连碗瓢勺都送。

   旅馆、酒楼的职工是小帐工资制,即在房金、餐费内加一份小帐收入,按职工等级分成,另供给伙食。

   小饭店一般是夫妻店,客人随到随吃,饭菜经济实惠,店主则是薄利多销。

   〔茶馆、水炉业〕

   皖南、皖中各地集镇,普遍设有茶馆,这也是中老年品茶之处。

   茶馆供应茶水和点心,每天早市时,茶客满座。花上一、二角钱,可坐喝一、二小时。茶馆是农民乐于聚集的场所,谈论商业行情、交流各地信息。茶客一般都比较固定,茶馆中有时还起着调解邻里纠纷之事,谈天说地,别有一番情趣。

   水炉业,在城市的水炉业,一般都是一家人经营,有专人给水炉送水,按担计算送水脚力费。水炉本小利微,方便群众生活。企业有个规定,每个水炉供上下对面40家,此范围内不能加设水炉。此外,豆腐店是上七下八,包括对面共30家,也不能增设豆腐店。

   饮食服务业,被视为低一等行业。

   权势人物到旅舍、酒楼、茶馆等地,讲气派、摆阔气,“远看衣冠近看人”,稍不如意,他们就会大声叱骂,拍桌子,店主及账房就赶忙去赔礼道歉。这类人丢小费也较多,一般是十分之一,职工的工资就是有赖于小费的收入。

   〔浴室业〕

   浴室一般有大汤池及盆浴,附有搓背、修脚、理发,俗称浴室小三行。顾客因社会地位不同而进不同浴室洗澡。

   浴室设备:设柜台为“监查”,有浴池、还有座席。分普通座和雅座。浴客进门,即有茶役引入茶座,泡茶。然后帮脱衣,送毛巾拖鞋板,池内有师傅搓背。搓背服务,是捏、推、点的健身功,使浴客感到轻松爽快。洗毕到座席修脚。

   每年腊月十五日以后,上等茶座茶几上有一碟橘子或青菜,是祝贺浴客(洗元宝澡)浴客则加倍丢小费,果碟要摆到正月初七日。

   浴室服务员是固定工资,浴客丢下小费由服务员分账。过年时的小费是浴室工人的主要收入。

   建国以后,随着经济基础的变革,商业流通领域也有显著的变化:旧的陈规多为新的规章制度所代替,传统的商业民俗多不复存在,代之而起的是新的习俗,如明码交易,公私营商店普遍推广,暗码已不复存在。服务场所的种种禁忌,也大大减少。服务场所或商店内部的设施,也多更新:如澡堂在盆塘、池塘之外,增设淋浴、桑那浴有利于清洁卫生。又如茶座,除了饮茶、品尝点心,还可以欣赏音乐、舞蹈。但与此同时,新的弊端亦随之而来,如弄虚作假,冒充名牌的假商品、假商标等,不断在市场出现,甚至以假乱真,真伪莫辨,因而采取打假的必要措施。

  


热门中心资讯

你看到本篇文章的感受是:
我要评论同时推送到:
发表评论