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徽州趣味饮食文化拾锦

2018-01-25 | 查看512次 | 来自:同文文化

火腿炖甲鱼

腌鲜桂鱼

安徽饮食文化大体分为皖南、沿江、沿淮三类,总体上讲究原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,同时又各具特色。其中皖南徽菜是中国八大菜系之一,以烹制山珍野味,重油、重色、重火功而闻名,汤汁清纯,味道醇厚,原锅上桌,香气四溢,著名菜肴有火腿炖甲鱼、腌鲜桂鱼、火腿炖笋等。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力地促进了徽菜的形成和发展。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表,以烹调河鲜、家禽见长。讲究刀工,注重形、色,善于用糖调味,尤其以烟熏技术别具一格,鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。著名菜肴有生熏仔鸡、蟹黄虾盅等。沿淮菜主要由蚌埠、宿州、阜阳等地方风味构成,一般咸中带辣,汤汁口重色浓,有质朴、酥脆,咸鲜、爽口的特色,体现了皖北粗犷豪放的民风。著名菜肴有奶汁肥王鱼、焦炸羊肉等。


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